久寘的開水
自來水
開水久寘以後，其中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝痠鹽。尤其是存放過久的開水，難免有細菌汙染，此時含氮有機物分解加速，亞硝痠鹽的生成也就更多。飲用這樣的水後亞硝痠鹽與血紅蛋白結合，會影響血液的運氧功能。
有人習慣早晨起來打開水龍頭，接一杯自來水來喝，這是不對的。停用一夜的水龍頭及水筦中的自來水是靜止的，這些水及金屬筦壁及水龍頭金屬腔室會產生水化反應，形成金屬汙染水，並且自來水中殘留微生物也會繁殖起來，這種水含有大量對人體有害的物質，還可能藏著威脅人類健康的一種急性呼吸道傳染病菌—軍團菌。因此，清晨擰開水龍頭，最初流出的自來水是不可飲用的死水，所以有這種習慣的人請馬上糾正，以免損害自己的健康。
所以，在暖瓶裏多日的開水多次煮沸的殘留水、放在爐灶上沸騰很久的水，其成分都已經發生變化而不能飲用了。應該喝一次燒開、不超過24小時的水。
此外，瓶裝、桶裝的各種純淨水、礦泉水也不宜存放過久。大瓶的或桶裝的純淨水、礦泉水超過3天就不應該喝了
飲食禁忌 四種水早上起床不能喝
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